La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) és un polímer-soluble en aigua derivat de la cel·lulosa natural modificada químicament i és un èter aniònic de cel·lulosa. La seva molècula conté tant grups carboximetil hidròfils com una columna vertebral de cel·lulosa hidròfoba, la qual cosa la dota d'excel·lents propietats d'espessiment, estabilització, emulsió, suspensió,-retenció d'aigua i-formació de pel·lícules. En conseqüència, s'utilitza àmpliament en diversos sectors de la indústria alimentària i s'ha convertit en un additiu alimentari indispensable.
1. Aplicació a la indústria alimentària
-
Begudes: S'utilitza en sucs, begudes d'àcid làctic i begudes proteiques, estabilitza els sistemes de suspensió, prevé la sedimentació i l'estratificació i millora la suavitat i l'estabilitat tèrmica. Els seus avantatges són la baixa dosi i els resultats significatius, millorant significativament la qualitat i la vida útil.
- Gelati aliments congelats: Inhibeix la formació de cristalls de gel, augmenta la taxa d'expansió i millora la textura. També redueix la pèrdua d'aigua en els-aliments congelats ràpidament, assegurant una textura suau després de descongelar-los. Això millora la textura i allarga la vida útil.
- Productes al forn:Millora la treballabilitat i extensibilitat de la massa, reté la humitat, retarda l'envelliment i fa que els pastissos siguin més delicats i voluminosos. Això allarga la vida útil, evita esquerdes i augmenta el valor comercial.
- Productes carnis ialiments instantanis:En el pernil, l'embotit, les boles de massa-congelades ràpidament, les mandonguilles, les sopes instantànies, etc., bloqueja la humitat, redueix la pèrdua de suc i millora la tendresa i les propietats de tall. Els avantatges són l'augment del rendiment, la millora del gust i la reducció de costos.
- Productes lactis i condiments: S'utilitza aiogurt, formatge, salsa de tomàquet, amanida per amanides, etc., actua com a estabilitzador d'emulsió per evitar la separació d'oli-aigua i augmentar la consistència. El seu avantatge és mantenir la uniformitat i millorar el gust i l'aspecte.
- Dolços i aperitius: Confereix elasticitat i duresa als dolços suaus, gelees, púdings, recobriments de fruits secs i melmelades, formant una pel·lícula protectora per evitar que s'enganxi i la precipitació del sucre. Això millora l'aspecte i millora la durabilitat de l'emmagatzematge i el transport.
2. Avantatges bàsics de CMC
En comparació amb els espessidors comuns com ara la goma xantana, la goma guar, la pectina i el midó, CMC té els següents avantatges únics en aplicacions alimentàries:
----Funcions integrals: Un agent pot aconseguir múltiples funcions, com ara espessiment, emulsificació, estabilització, retenció d'aigua i unió. Per exemple:
En les begudes que contenen llet-, la CMC pot prevenir la precipitació i millorar el gust sense necessitat d'emulsionants addicionals;
En els productes carnis, pot unir i retenir l'aigua, reduint la dependència dels fosfats, la qual cosa està en línia amb la tendència de "reducció de fòsfor".
-----Forta estabilitat:pot adaptar-se a un entorn complex de processament d'aliments.
Resistència a àcids i àlcalis: rendiment estable dins del rang de pH de 3 a 11, mentre que la pectina requereix un ambient àcid i la goma xantana es degrada fàcilment amb un àcid fort;
Tolerància a la sal i al sucre: no precipita a causa de l'augment de la concentració de sal i sucre, mentre que la goma guar és propensa a la floculació en ambients alts en sal;
----Resistència a la calor: pot suportar la pasteurització i l'esterilització a -alta temperatura amb pocs canvis de viscositat, mentre que el midó és propens a envellir a altes temperatures.
3. Precaucions d'ús
Mètode de dissolució: és fàcil d'aglutinar, de manera que s'ha de barrejar amb sucre i midó i després remenar-lo amb aigua o amb una màquina de cisalla-d'alta velocitat.
Compatibilitat: Eviteu la barreja amb additius catiònics forts; La combinació amb goma xantana i goma guar pot millorar l'efecte sinèrgic.
Selecció de models: Trieu diferents viscositats i graus de substitució segons les vostres necessitats. Per exemple, les begudes haurien d'utilitzar una viscositat baixa i un alt grau de substitució, mentre que els productes carnis haurien d'utilitzar una viscositat mitjana-alta i un grau mitjà de substitució.
4. Resum
Gràcies a la seva funcionalitat completa, una gran estabilitat, una alta seguretat i una excel·lent rendibilitat{0}}cost, CMC s'ha convertit en un dels espessidors i estabilitzadors més utilitzats a la indústria alimentària. S'utilitza en gairebé totes les categories principals, des de begudes i productes lactis fins a productes de forn, productes carnis, aliments congelats i rebosteria. A mesura que creixi la demanda dels consumidors d'aliments "naturals, saludables i d'alta-qualitat", l'aplicació de CMC s'ampliarà a àrees emergents com ara aliments-vegetals i productes baixos-sucres i baixos-en greixos, i jugarà un paper encara més important en la indústria alimentària en el futur.
